شنبه دوازدهم مرداد 1387

مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی، التهاب حاد معده و روده ناشی از خوردن یا آشامیدن غذای آلوده به باکتری زنده و یا سموم آنها و یا مواد شیمیایی معدنی و سموم مشتق از گیاهان و حیوانات است. مسمومیت غذایی اکثر مواقع با :

الف) پیشینه خوردن یک غذای معمولی

ب) درگیر شدن تعداد زیادی از افراد در یک زمان

ج) همانند بودن علایم و نشانه ها مشخص می شود.

 

انواع مسمویت غذایی:

مسمومیت غذایی در توع است: غیر باکتریایی و باکتریایی.

1-   غیر باکتریایی: با ترکیبات شیمیایی مثل آرسنیک، غذاهای گیاهی و دریایی خاص ایجاد می شه.

2-   باکتریایی: با خوردن غذاهای آلوده به باکتری های زنده یا سموم آنها ایجاد می شه. مسمومیت غذایی باکتریایی انواع مختلفی داره که ایشالا به تدریج بررسی می کنیم.

 

مسمومیت غذایی سالمونلایی:

یک شکل بسیار شایع از مسمومیت غذایی است. پنج دلیل برای اشاعه آن در سالهای اخیر ارائه شده. مثل افزایش مکانهای عمومی تغذیه، افزایش تجارت بین المللی مواد غذایی، بروز بیشتر سالمونلوز در حیوانات اهلی و کاربرد گسترده پاک کننده های خانگی که با تصفیه فاضلات تداخل ایجاد می مند و توزیع گسترده غذاهای آماده.

 

بیماری زاها: اتواعی از سالمونلا، که با بیشترین شیوع ناگهانی انسانی مربوط اند، عبارتند از : تیفی موریوم (S. typhimurium) ، اینترایتیدس (S. enteritidis) و خیلی انواع دیگه.

 

منبع: در اصل سالمونلوز یک بیماری حیوانی است. انسان عفونت را از طریق آلودگی گوشت، شیر و فراورده های آن، سوسیس، تخم مرغ و فراورده های آن دریافت می کند. موش صحرایی و موش خانگی از منابع دیگر هستند. ناقلان انسانی موقت نیز می توانند در این مشکل دخیل باشند.

 

دروه کمون: معمولا 12 تا 24 ساعت است.

 

ساز و کار مسمومیت غذایی: باکتری های دخیل پس از بلعیده شدن در روده تکثیر می شن. و منجر به التهاب حاد معده و روده می شوند. شروع بیماری معمولا ناگهانی و همراه با لرز، تب، تهوع، استفراغ، و اسهال آبکی شدید است که 2 تا 3 روز طور می کشه. مرگ و میر حدود 1 درصد است. حالت ناقلی دوره ی نقاهت به مدت چند هفته ایجاد می گردد.

نوشته شده توسط زهرا در 10:54 | | لینک به این مطلب